 Final-3.jpg "Avicultura")
Ce trebuie să ÅŸtim înainte de a cumpăra carne de pasăre proaspătă sau congelată
- Carnea de pasăre proaspătă are un miros specific plăcut, o culoare alb-roz pal deschis ÅŸi nu trebuie să se lipească de degete când este atinsă; verificaÅ£i dacă produsul este etichetat ÅŸi marcat cu datele de fabricaÅ£ie ÅŸi valabilitate.
- Carnea congelată se păstrează în spaÅ£ii frigorifice (congelator) care asigură temperatura de -18°C.
- Termenul de valabilitate este stabilit de producător ÅŸi inscripÅ£ionat de acesta pe eticheta produsului. VerificaÅ£i dacă produsele se încadrează în termenul de valabilitate.
ATENÅ¢IE!!! RespectaÅ£i cu stricteÅ£e temperatura de - 18°C! Nu întrerupeÅ£i lanÅ£ul frigorific la trecerea dintr-un congelator în altul.
- Produsele congelate se vor transporta cât mai rapid posibil după cumpărare. Dacă temperatura spaÅ£iului în care se păstrează carnea este mai mare cu 2-3°C decât temperatura cărnii congelate, începe procesul de decongelare. Cu cât decongelarea se face mai lent, cu atât modificările ÅŸi pierderile de suc sunt mai mici.
- Carnea de pasăre, după decongelare, trebuie sa aibă caracteristicile unei cărni proaspete.
- Carnea decongelată trebuie preparată imediat întrucât există riscul invadării cu flora microbiană ÅŸi al alterării rapide.
ATENÅ¢IE!!!
- Nu cumpăraÅ£i carne de pasăre cu resturi de fulgi, intestine, trahee sau guşă. Încărcătura microbiană va fi mult mai mare.
- Nu cumpăraÅ£i carne de la oricine ÅŸi de oriunde. Prin consum riscaÅ£i îmbolnăviri grave.
Sfaturi de urmat pentru gospodine:
- Se recomandă a se spăla carnea de pasăre la temperatura camerei, dar în nici un caz ea nu se va lăsa să stea în această apă.
- Carnea de pasăre care nu urmează să se prepare imediat nu se va spăla, deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare.
- Carnea de pasăre din congelator se va dezgheÅ£a mai repede, dacă se va clăti cu apă rece, iar apoi se va pune într-un vas curat, acoperit cu capac. Carnea de pasăre se va păstra cel mai bine ferită de lumină într-un vas metalic, în prealabil fiind curăţită de măruntaie, spălată ÅŸi zvântată.
- Carnea de găină se dezgheaţă treptat la o temperatură medie de până la 18° C. Nu se dezgheaţă în apă, deoarece în acest caz pierde din calităţile sale gustative ÅŸi nutritive.
- Carnea de pasăre se va fierbe mai repede, dacă se va freca din timp deasupra ÅŸi dinăuntru cu o lămâie.
- Carnea de găină se va înmuia, dacă se va fierbe vreo 20 min, se va scoate din cratiţă ÅŸi se va introduce câteva minute în apă rece. Apoi fierberea va continua în bulion.
- Ca să nu coaseÅ£i cu aţă pasărea umplută, veÅ£i proceda astfel: se vor înfige din ambele părÅ£i ale tăieturii beÅ£iÅŸoare subÅ£irele de lemn, care se vor împleti cu aţă sau sfoară. După preparare beÅ£iÅŸoarele împreună cu aÅ£ele se vor îndepărta din carne fără efort.
- Carnea de pasăre slabă va fi mai suculentă, dacă înainte de prăjire se va împăna cu bucăţele de slănină.
- Vârsta găinii se stabileÅŸte după culoarea pielii ÅŸi starea picioruÅŸelor. Pasărea tânără are pielea albă, fină, cu viniÅŸoare bine conturate. PicioruÅŸele sunt acoperite cu solziÅŸori mici.
- Găina bătrână are pielea aspră. PicioruÅŸele sunt tari ÅŸi acoperite cu solzi mari, cu depuneri calcaroase. Vârsta cocoÅŸului se va determina după mărimea pintenilor. CocoÅŸii tineri în loc de pinteni au ridicături rotunde mici, cei în vârstă pinteni mari, cartilaginoÅŸi până la 2 cm.
- Pasărea se curăţă de pene mai uÅŸor, dacă în prealabil se va cufunda pentru 1-2 minute în apă cu puÅ£in bicarbonat sau în apă fierbinte.
- Pasărea se curăţă de pene mai uÅŸor, dacă procedura se va începe de la gât, în direcÅ£ia inversă creÅŸterii fireÅŸti a penelor.
- Carnea de vânat nu va avea miros ÅŸi gust specific sau amărui, dacă înainte de preparare se va Å£ine 2—3 ore într-o soluÅ£ie de oÅ£et (1 lingură la 1 l de apă) cu un adaos de ierburi aromatice (coriandru, maioran, scorÅ£iÅŸoară, boabe de ienupăr).
- La prepararea vânatului (potârniche, găinuşă-de-alun, raţă, goÅ£can), pasărea se curăţă de pene mai întâi uscată, penele rămase în piele se vor îndepărta cu cuÅ£itul, se va pârli, se va freca cu făină de porumb sau rumeguÅŸ. Apoi se vor scoate măruntaiele ÅŸi se va cufunda în apă rece timp de o oră; în felul acesta carnea va fi albă, moale ÅŸi suculentă.
- Găina bătrână va fierbe mai repede, dacă se va Å£ine din timp câteva ore în apă cu oÅ£et.
- Găina (sau puiul), la coacere, se vor acoperi cu o pojghiţă rumenă, dacă se va unge din timp cu smântână.
- Puiul va avea un gust mai delicios dacă înainte de fierbere în interiorul lui se vor aÅŸeza o ceapă ÅŸi un mănunchi de pătrunjel.
- Carnea înăbuÅŸită de găină îÅŸi va menÅ£ine albeaÅ£a dacă după împănare se va freca cu soluÅ£ie de acid citric sau zeamă de lămâie.
- Puii tineri sunt mult mai delicioşi dacă se prepară imediat după tăiere.